Direttamente dalla Calabria la ricetta per valorizzare questa varietà di peperoncini piccoli e bombati, meno piccanti di altre tipologie di peperoncini. Si gustano come aperitivo, colorano i pic nic all’aria aperta, insaporiscono l’inverno, conservati in barattoli previa bollitura

Ingredienti:

  • 50 peperoncini tondi
  • 70 gr di olive denocciolate
  • 20 gr di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 10 gr di prezzemolo tritato
  • 80 gr di mollica di pane raffermo
  • 15 cl di latte
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 250 gr di aceto di vino bianco
  • 250 gr di vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • 6 grani di pepe nero

Preparazione: 33 minuti + cottura 6 minuti + bollitura vasi 40 minuti

Procedimento:

Lavati i peperoncini, privateli della parte superiore dove alloggia il picciolo. Con uno scavino,  ripuliteli al loro interno, eliminando polpa e semini, poi adagiateli in un pentolino in cui avrete fatto bollire il vino, l’aceto, l’alloro, le bacche di ginepro e i grani di pepe. Appena cominciano a sobbollire, abbassate la fiamma, lasciandoli sbollentare a fuoco medio per 6 minuti. Scolate i peperoncini su una superficie pulita, con l’apertura rivolta verso il basso, e procedete alla preparazione della farcitura. Mettete all’interno di un mixer le olive, i capperi e le acciughe, ottenendo un composto abbastanza cremoso. In un altro pentolino fate sbollentare il latte con cui inzupperete la mollica di pane. Aggiungete il pane ammollato alla crema, tritate il prezzemolo e aggiungete anch’esso alla farcitura. Ora riempite i peperoncini con questo ripieno, e una volta pronti poneteli in un barattolo di vetro sanificato, rivolgendoli con l’apertura verso l’alto. Ricoprite con olio d’oliva, avendo cura di lasciare almeno due centimetri dal bordo, e chiudete bene il coperchio. Passate ora alla fase di bollitura, sistemando i barattoli all’interno di una pentola capiente, colma d’acqua. Contate 40 minuti da quando cominceranno a bollire.