Porcini, chiodini, pioppini e finferli: vale la pena farne scorta, sott’olio, per quando nel bosco non se ne trovano più! Perché danno un tocco speciale al menù, dall’antipasto all’insalata, dal risotto al pollo. Sterilizzate bene i vasi e fate asciugare i funghi dopo la scottata in acqua e aceto, per non avere problemi di intossicazione.

 

Ingredienti per un vaso da 500 gr:

  • 1 kg di porcini, chiodini, pioppini
  • ½ litro di aceto di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe in grani
  • timo, alloro, prezzemolo

 

Preparazione: 43 minuti  +  riposo per almeno 1 mese

Procedimento:

Pulite accuratamente un chilo di funghi misti, raschiando i gambi con un coltellino, sciacquandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliando i più grossi a fette. Ora scottateli per 5 minuti in un litro di acqua bollente miscelato con mezzo litro di aceto, qualche grano di pepe e un paio di foglie di alloro. Immergetevi i funghi, abbassate la fiamma e fateli sobbollire, poi scolateli e lasciateli asciugare perfettamente su un canovaccio pulito. Una volta asciutti, trasferiteli in un vaso sterilizzato insieme a qualche foglia di alloro e qualche fogliolina di prezzemolo. Copriteli a filo con olio extravergine di oliva e con una macinata di pepe. Chiudete ermeticamente i vasi e lasciate riposare per almeno un mese in un luogo fresco e buio, i funghi si conservano per 4 mesi, una volta aperto il vaso teneteli in frigorifero e consumateli entro una settimana.