Con gli ultimi grappoli, quelli più asciutti e zuccherini, si prepara la ciaccia all’uva fragola o americana, una focaccia tipica toscana, ideata in tempo di vendemmia per rendere più dolce il pane e le merende dei bambini. Acqua, lievito e olio sono gli ingredienti soliti per impastare una focaccia salata con l’aggiunta di miele, zucchero e  piccoli acini d’uva per questa variante dolce.

 

Ingredienti:

  • 500 gr di farina 0
  • 3,5 lievito di birra disidratato
  • 1 cucchiaino di miele
  • 240 gr di acqua
  • 5 gr di sale
  • 50 gr di olio extravergine d’oliva + quantità per ungere la teglia
  • 500 gr uva fragola
  • 80 gr zucchero semolato

Preparazione: 30 minuti  +  3 h di riposo per l’impasto + 30 minuti cottura

Procedimento:

Lavare gli acini d’uva e metterli a sgocciolare. In una ciotola miscelare la farina, il lievito di birra disidratato e il miele. In un bicchiere sciogliere il sale nell’acqua e aggiungere l’olio. Versare poco per volta il liquido nella ciotola con la farina, amalgamando l’impasto con le mani. Deve ottenersi un impasto elastico, una palla composta ed elastica. Riponetela nella ciotola, copritela di pellicola trasparente e riponetela in forno spento per due ore. Una volta lievitato, trasferire l’impasto sul piano di lavoro, suddividerlo in due parti, stendere la prima porzione e adagiarla sulla teglia unta. Distribuire sulla superficie metà degli acini d’uva in maniera piuttosto ravvicinata e cospargere con una buona manciata di zucchero semolato. A questo punto stenderci sopra la seconda porzione di impasto, chiudendo bene i bordi. Cospargere con i restanti acini d’uva e con il resto dello zucchero semolato. Irrorare con dell’olio extravergine d’oliva e riporre in forno spento per un’altra ora a terminare la lievitazione. Estrarre la ciaccia dal forno e preriscaldarlo a 185°C per 35 minuti, cuocere la focaccia per circa 30 minuti