Un piatto che convince con bei colori, un sapore armonico, e consistenze diverse date dal croccante dei chicchi di melograno, la scioglievolezza del roquefort e la consistenza dei cubetti abbrustoliti della polenta di storo. Necessita, però, di una preparazione in più fasi, per dare il tempo alla polenta di indurirsi e tradursi in crostini appetitosi.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cespo di radicchio variegato
  • 1 melograno grande maturo
  • 180 gr di roquefort
  • acqua
  • 500 gr di farina di storo
  • sale grosso e sale fino
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione: 25 minuti + cottura 40 minuti polenta di storo + riposo polenta (almeno) mezza giornata

Procedimento:

La cottura della polenta di storo va fatta almeno mezza giornata prima di preparare il piatto. Si mette a bollire l’acqua con il sale grosso: quando viene raggiunto il punto di ebollizione si versa a pioggia la farina di storo e si mescola rapidamente per evitare la formazione di grumi. Raggiunto di nuovo il bollore, mescolate la farina in senso orario con un cucchiaio di legno per altri 30-40 minuti. Versate la polenta su un tagliere di legno e lasciate raffreddare bene, finchè non risulta indurita. A questo punto tagliate delle fettine di polenta e fatele abbrustolire su una piastra antiaderente a fuoco vivo. Suddividetele a cubetti. Sgranate i chicchi del melograno, tagliate a dadini anche la fetta di roquefort. Lavate e mondate il radicchio, spezzettandone le foglie con le mani. Amalgamate tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.